Piloto de Fogão

Outra receita que cai muito bem nesses dias de temperatura civilizada, mas que a maioria das pessoas erroneamente chama de "frio". Pedido/dica da Frávia, que também é adepta de climas amenos e cozinha que é uma belezura.

Receitas:Creme de Palmito

Você vai precisar de

1 vidro de palmito em conserva (300 g)
1 litro de leite
2 xícaras de chá de caldo de carne ou de legumes
2 colheres de sopa Maizena
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 cebola picada finamente
Quanto baste de sal

Como você vai fazer

Escorra a água do palmito em conserva e separe uma ou duas unidades. Corte em rodelas não muito finas. Coloque o restante do palmito no liquidificador, adicione o leite, o caldo (de carne ou legumes), a Maizena e bata até desmanchar bem o palmito. Quando tudo estiver devidamente batido, derreta a manteiga numa panela e adicione a cebola. Refogue por uns cinco minutos, até murchar. Junte o creme de palmito. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio até perceber que o caldo está espesso e saboroso. Acrescente o sal no final, e depois as rodelas de palmito reservadas anteriormente. Sirva com torradas. Dá para 4 (ops!)

Achei também uma versão light para o creme de palmito. Não é muito minha cara, mas você pode arriscar.

Daí que o frio chegou! Particularmente, acho que o frio é bom para tudo, pelo menos para as coisas que importam: dormir, comer, beber, fazer sexo, etceteras. Concordo que temperaturas próximas de zero não são tão festivas/cafajestes quanto o calor, que convida as pessoas a saírem e usarem pouca roupa, o que é uma beleza nesse país tropical de mulé bonita. Por outro lado, o clima é o maior aliado de convites para comer fondues e tomar sopas e vinhos (você toma vinho, certo? se não, precisa é tomar vergonha na cara!). Sendo assim, vamos a algumas dicas para você aproveitar melhor o frio --acompanhado, de preferência.

Essa aqui vem da Cris, amiga desde a faculdade, e que tive a agradável surpresa ao ver que ela recentemente criou um blog sobre culinária (e otras cosas) bem bacana. É um creme de mandioquinha, bem fácil de preparar. Pra não ter erro, você só precisa fazer um caldo de legumes decente --nada de caldo pronto, certinho? A mandioquinha você já encontra descascada em alguns supermercados. Meu paladar sugere usar creme de leite em vez de leite e manteiga de verdade (sem sal). Vai ficar um creme mais saboroso e "gordo". O que, na prática, é só uma desculpa para perder as calorias extras com a ajuda da bonitona. (Se estiver "solito", vá na opção light. É a vida).

The Rolling Stones - She's So Cold

Aí você pergunta: "Não serve o caldo Quinór que eu compro no mercado?" Não, não serve. Caldos prontos costumam ser muito salgados, pois têm excesso de glutamato monossódico (ou MSG) e são feitos com porcarias como gordura trans, que vão entupir seu coração e você vai morrer mais cedo, blá blá blá. Se a sua preguiça for monstruosa --o que é batante compreensível-- até é aceitável que você use um caldo pronto. Mas com algumas condições. A primeira é: dobre a quantidade de água usada para dilui-lo. Se na embalagem mandam você diluir um cubo em 500 ml de água, aumente a quantidade para 1 litro. A outra condição: saiba que TUDO que você fizer com caldo pronto nunca ficará tão gostoso quanto um prato feito com caldo "de verdade".

O consumo de álcool durante o fim de semana fez com que esquecesse de um outro caldo superfácil de fazer e que, justamente por ser fácil, quebra um galhão na hora de fazer sopas e risotos: o caldo de legumes. O único trabalho é o de cortar legumes e cozinhar tudo por 40 minutos.

Caldo de legumes
1 cebola grande, cortada em uns 8 pedaços
1 alho poró, cortado em pedaços grandes
1 talo de salsão, cortado
1 cenoura, descascada e cortada em pedaços
1 tomate, cortado ao meio. Aproveite e retire as sementes
3 dentes de alho, sem casca e esmagados com a lâmina de uma faca grande
3 ramos de salsinha ou 1 colher de chá de salsinha desidratada (daquelas que já vêm embaladas)
3 ramos de tomilho ou 1 colher de chá de tomilho desidratado (daqueles que já vêm embalados)
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos.
2 colheres de sopa de óleo
1,5 litro de água

Como fazer: aqueça o óleo em uma panela grande, adicione os legumes e refogue por 5 minutos. Acrescente os temperos (alho, salsinha, tomilho e pimenta), cubra com água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos. Coe e está pronto para usar. Se for usar no mesmo dia, guarde na geladeira, senão, congele.