Achei duas receitas fáceis de fazer de caldos de carne e de frango no Cybercook. Estão redondinhas, basta segui-las e não há erro. A de fumet tive que tirar de um livro, mas é igualmente fácil. Se tiver dúvidas, mande um emeio ou peça ajuda nos comentários.
1 bouquet garni (Pegue uma folha do alho poró e dentro coloque uma folha de louro, 3 ramos de tomilho e 3 ramos de salsinha. Amarre com um barbante).
Modo de fazer: Quebre os ossos/espinhas de peixe. Junte todos os ingredientes numa panela, cubra com água fria e ligue o fogo alto até ferver. Retire a espuma que irá se formar e, depois, abaixe o fogo. Cozinhe lentamente por cerca de 40 minutos. Coe e deixe esfriar. Se não for usar imediatamente, congele. Dura pelo menos 1 mês no freezer.
Sopa de ossos
Caldos --também chamados de fundos nos livros de gastronomia-- são a base de uma boa comida. Provavelmente é o que todo bom "chef" vai dizer, e não sou eu quem vai discordar. Na prática, um caldo é feito com ossos e pedaços menos nobres que você geralmente joga fora quando vai cozinhar. Um caldo de carne, por exemplo, leva ossos e pedaços de segunda do boi. Os ossos são assados e depois cozidos com legumes e temperos para formar um... caldo. Pode parecer meio nojentão, mas o lance é que todo esse processo faz com que o caldo seja uma base saborosa pra você usar na sua comida. Caldos podem ser usados para fazer risottos, cozinhar massas, fazer sopas, recheios, molhos e outras coisas. É verdade que preparar um caldo dá trabalho. Por outro lado, ninguém nunca faz um pouquinho de caldo --o mais comum é fazer de baciada. Depois, é só congelar e usar quando precisar.
Gabin - Into My Soul
Lengalenga
Olha, tô sabendo que já escrevi demais e nem cheguei na parte das receitas. Mas é que depois de estudar/cozinhar por um tempo, acho essas dicas importantes de verdade. Um dos motivos é que você vai ter alguma cultura gastronômica, e isso pode ser usado para (tentar) impressionar uma mocinha. Depois, a comida vai ficar, de fato, mais gostosa. De qualquer forma, não esqueça de escrever e mandar sua sugestão. P.S: sei que o blog parece coisa de menino, mas não é; mocinhas são sempre bem-vindas e podem ficar à vontade para enviar sugestões/comentários/pedidos de receitas, etc.
The Postal Service - Such Great Heights
Pauta é o que não fauta...
...como já diria o Zé Simão. Por isso, ficaria muito, mas muito feliz mesmo, se os três leitores desse blog escrevessem pedindo sugestões de receitas/dicas de cozinha/etc. Pra isso, basta mandar um emeio para esse endereço. Também vale deixar as sugestões no comentários. Elogios são bem-vindos, críticas nem tanto, mas lemos mesmo assim. Então, demorô pra escrever.
Calvin Harris - Acceptable in The Eighties
Play it again, Sam
Ahn, uma coisa nada a ver. Volta e meia vou colocar vídeos ou músicas para você ouvir pela net. Não tem nada a ver com comida, aparentemente, mas é que não vivo sem música, então achei por bem colocar uns links. É fácil e, das veiz, quem estiver lendo o blog descobre alguma coisa interessante. Via de regra, acho que música tem tudo a ver com comida. Ou, pelo menos, com almoços e jantares. Explico isso em outro poust, já que agora tou detonado. Fui!
Nada Surf - Imaginary Friends (Acoustic)
Mizânpláci
Ou, como se escreve em francês, "mise en place". Quer dizer "arrumação prévia" e essa é provavelmente a dica mais valiosa que vou passar no blog inteiro. Sempre que for cozinhar, seja uma omelete, seja um cozido complicado, uma fritura, qualquer coisa: deixe tudo pronto para a hora de cozinhar. Por exemplo: um estrogonofe. Para fazer um desses decentemente você vai precisar de filé mignon cortado em cubos, uma colher de mostarda, uma colher de ketchup, um tanto de creme de leite, sal, pimenta, conhaque, etc. Por isso, antes de abrir o gás e pilotar o fogão, leia a receita com atenção, separe todos os ingredientes na quantidade indicada, e deixe-os à mão. Se precisar picar a cebola, pique antes. O mesmo vale para carnes, aves, peixes, etc.
Repetindo: na quantidade indicada! Não é porque você gosta de creme de leite que o prato tem que estar impregnado dele. Mais é menos. Além disso, quem escreveu a receita deve ter errado um número considerável de vezes para que você saia dando pitaco na comida alheia. Deixe para improvisar mais para frente, quando estiver mais confortável com a cozinha.
Garanto que esse é o segredo do sucesso para cozinhar --não só para a loiraça que você conheceu na semana passada, mas em qualquer situação. Sem falar que, sem uma dose de arrumação, sua cozinha vai parecer o laboratório do cientista louco. Como mulheres em geral gostam de uma certa dose de limpeza, deixar sua cozinha parecida com Bagdá depois do Bush não é nada bom para a sua reputação.
Outkast - Bombs over Baghdad
Meu primeiro ovo...
Depois desse post, você nunca mais vai poder dizer "não sei fritar nem um ovo". Até porque não requer prática nem habilidade --só um tanto de cuidado, como tudo que você fizer na cozinha, aliás. O primeiro passo, como você deve imaginar, é tirar o ovo da geladeira. Depois, coloque sua nova frigideira de teflon no fogão, junte um pouquinho de óleo de cozinha (de soja ou milho, que é pra não deixar gosto. outra hora explico melhor esse lance dos óleos), aproximadamente uma colher de chá, e acenda o fogo. Um minuto depois, quebre e "abra" o ovo em cima da frigideira no fogão. O segredo é fazer isso o mais próximo possível da frigideira para não virar lambança. Depois, é só olhar pra clara: quando ela estiver bem branca, brilante e firme, a gema estará ainda mole. Se você não gostar assim, espere mais um pouco e terá uma gema não tão mole mas nem tão firme. A gema estará dura quando a borda da clara começar a ficar escura. Em tempo: a sugestão foi enviada pelo brother Flores.
Fritatta
Você já tem facas e panelas, então quer dizer que você agora precisa de uma frigideira. No mínimo, você vai precisar de uma frigideira com teflon: serve para fritar ovos, fazer omeletes, "grelhar" bifes, peitos de frango e peixe. O melhor é que elas fazem muito pouca sujeira, já que você não precisa forrar uma frigideira de teflon com óleo, manteiga ou outra gordura. São baratas, portanto vale a pena comprar uma menor (para omeletes) e outra grande, para uso geral.
Panela véia...
Nem sempre faz comida boa, sinto informar. Se as únicas que você tem são aquelas que ninguém mais usava na casa da sua mãe e você seqüestrou quando foi morar sozinho, sugiro fortemente que você invista uns trocos em umas mais bacanas. Até porque uma panela novinha (se for de inox ou ferro fundido, então) vai causar impressão muito melhor "nas visitas", no caso de você não ter travessas e ter que levar a comida direto do fogo para a mesa. Uma caçarola média será deveras útil para fazer risotto, massas, cozidos, ensopados e até para fritar alguma coisa. Se a grana estiver curta, panelas pretas de formato semelhante quebram um bom galho.
Wilco - Pot Kettle Black
The Knife
Bom, se você vai usar seus dotes culinários, é bom que tenha facas. Você não precisa de um superjogo com facas Ginsu. Uma faca grande e afiada --para quase todo o tipo de alimento--, outra pequena para legumes, frutas e outras coisas miúdas, e pronto. Uma faca de pão para o caso de fazer sanduíches ou cortar pão italiano para as visitas também é uma boa. E só. Por favor, as facas são para cortar comida, não os seus dedos.
Escrito por Piloto 1 às 12h55
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